Wortelcake met gedroogde abrikozen, banaan en noten

Oooh echt, dit is er een die je serieus moet gaan maken. Wat is dit een lekkere cake. Ik zou hem aan iedereen die op de koffie komt willen voorschotelen. Vol met pure producten, geen toegevoegde suikers, groente, koolhydraten, gezonde vetten, alleen weinig eiwitten, maar hee, die vind je ergens anders wel weer in.

Ik maakte deze cake naar recept van Frecious, waar ik een driedaagse detox deed, maar daarbij de After Detox. Dit recept is een van de ontbijt inspiraties die ik mee kreeg en ik wil hem jullie niet onthouden. Handig als je een goede keuken machine hebt, dan staat hij binnen 10 minuten in de oven. Ik heb na lang twijfelen toch maar een gekocht en beleefde een heus geluksmomentje toen de worteltjes voor mijn neus geraspt werden. Heerlijk!

Wat heb je nodig voor de wortelcake?

  • 300 gram wortel rasp
  • 120 gram dadels
  • 50 gram gemengde noten
  • 50 gram walnoten
  • 165 gram havermout
  • 50 gram rozijnen of cranberry’s
  • 50 gram gedroogde abrikozen (vind je bij de bakspulletjes)
  • 2 bananen
  • 2 eieren
  • flinke snuf kaneel
  • flinke snuf gemberpoeder
  • citroensap
  • snuf bakpoeder

Hoe maak je de wortelcake?

  1. Verwarm allereerst de oven voor op 180 graden.
  2. Rasp de wortelen of koop geraspte wortelen voor het gemak šŸ˜‰
  3. Voeg bij de wortelen wat kaneel en gemberpoeder en roer even goed door.
  4. Voeg daarbij de havermout, de gemengde noten, de dadels en de bananen. Meng dit tot een vloeibaar geheel in de keukenmachine (of staafmixer).
  5. Voeg de eieren en een paar flinke druppels citroensap toe aan het mengsel waardoor het iets vloeibaarder wordt.
  6. Roer vervolgens de rozijnen of cranberry’s (of een mix daarvan) met de gedroogde abrikozen, die ik nog even in kleinere stukjes sneed en de walnoten door het mengsel.
  7. Dan is de cake klaar om gebakken te worden! Zet hem in een ingevet cakeblik of cakeblik met een bakpapiertje in de voorverwarmde oven voor 60 minuten.
  8. Na een uur bakken even flink laten afkoelen en dan even een stukje warme cake proeven. Jummie!

Geniet ervan!

Liefs Meik

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.